Confiture de pêches blanches à la vanille

Le goût des pêches se retrouve très bien dans la confiture, et elle ressemble assez à une compotée car pas trop sucrée.

Cette recette, je l'ai faite plusieurs fois, ce qui m'a donné l'opportunité de la peaufiner un peu.
La première fois je l'avais faite en faisant d'abord un sirop avant de rajouter les pêches, mais du coup il fallait cuire la confiture longtemps (ou rajouter de l'agar agar) pour qu'elle prenne bien du fait de l'excès de liquide. Bah oui, il faut de l'eau pour faire un sirop, et cette eau elle est de trop!

Du coup, les fois d'après j'ai laissé les pêches coupées en morceaux macérer avec le sucre toute une nuit et j'ai récupéré le jus issu de cette macération pour faire le sirop :) Plus de souci de trop plein de liquide!

Ingrédients :

650gr de sucre (de canne c'est meilleur) pour 1kg de pêches dénoyautées
1 gousse de vanille (ou la moitié d'une gousse, ça suffit)
1 demi citron par kg de fruit


Préparation :

Amener une grande quantité d'eau à ébullition dans une grande casserole. Plonger les pêches, les laisser 30 secondes environ, puis les retirer. Attendre un peu puis retirer la peau qui doit se détacher très facilement.

Dénoyauter ensuite les pêches et les couper en morceaux. Peser pour connaître la quantité de sucre à utiliser. Ajouter le sucre et le jus de citron aux pêches. fendre la gousse de vanille, en extraire les grains noirs pour les ajouter aux pêches, ajouter aussi la gousse grattée. Laisser macérer 8h minimum.

pêches égouttées qui attendent bien sagement de passer à la casserole ;-)

Egoutter les morceaux de pêches et garder le jus pour faire le sirop.

sirop en train de réduire

Faire chauffer le sirop jusqu'à ce qu'il soit bien concentré (quelques gouttes sur une assiette doivent se figer rapidement). Ajouter alors les morceaux de pêches et laisser cuire environ 20 minutes. Si la confiture se fige (test de l'assiette froide), c'est bon, sinon poursuivre un peu la cuisson jusqu'à ce que la consistance soit bonne. Vosu pouvez mixer un peu la confiture si vous n'aimez pas les morceaux.

Mettre en pot (dans des pots stérilisés, couvercles bien fermés et retournés vers le bas pendant le refroidissement).

Confiture de figues aux épices

La confiture de figues est celle qu'on consomme le plus à la maison, et cette année j'ai décidé de sortir un peu de la recette traditionnelle.

Une fois équeutées et coupées en petits morceaux, j'ai laissé macérer les figues toute la nuit avec le sucre de canne (700 gr de sucre pour un kilo de figues préparées), du jus de citron (un demi citron par kilo de figues) et une gousse de vanille ouverte dans la longueur (je gratte bien l'intérieur pour que les "grains" de vanille parfument bien la confiture). Par rapport aux années précédentes, j'ai ajouté des épices en poudre: cardamome et cannelle (environ 1 cuillère à café de chacune par kilo, en fonction des goûts en fait).

En laissant macérer les fruits avant cuisson, la confiture n'en est que meilleure.

Pour la cuisson, au bout d'une demi-heure, la consistance de la confiture laissait un peu à désirer. Pour ne pas cuire trop longuement les fruits, j'ai ajouté un peu d'agar-agar (gélifiant végétal que l'on trouve en magasin bio) afin que la confiture prenne. J'ai mixé brièvement avec le mixer plongeant afin de ne pas avoir trop de morceaux. Puis j'ai versé dans les pots.