riz aux moules

Ce plat se rapproche plus d'un "arroz de marisco" portugais ou d'une paëlla que d'un risotto. Sa particularité c'est que c'est un plat de récup, idéal si vous avez préparé des moules la veille. Ce plat a beaucoup de succès auprès de nos amis, car la sauce des moules donne vraiment un goût extra au riz. Si vous le trouvez un peu monotone, avec ses moules et son chorizo, sachez que vous pouvez tout à fait rajouter des crevettes ou des coques par exemple.

Ingrédients:

•  huile d'olive (2 cuillères à soupe environ, pour faire revenir)
• moules cuites (je récupère celles en trop de la veille, voir le post précédent
• bouillon (sauce) des moules (il en reste toujours pas mal dans la casserole). Filtrez le si vos moules avaient encore un peu d'excroissances ou de sable, ça vous évitera de vous retrouver avec du riz qui crisse sous la dent ;-)
• une échalote (ou un oignon)
• du riz (j'ajuste la quantité en fonction du bouillon et des moules qui me restent, je dirais entre un verre et deux de riz cru.

Pour le coup j'ai utilisé du riz thaï, le seul que j'avais de dispo, c'était très bon mais un peu du gâchis quand même, un riz de Camargue aurait été suffisant.

Préparation :

Faire revenir dans une casserole l'échalote coupée finement.
A cette étape vous pouvez rajouter des dés de poivrons, de tomates...
Ajouter le riz (feu au minimum) et faites le revenir très brièvement, pour l'imprégner de l'huile d'olive mais ne pas le rendre trop croquant non plus.
Ajouter le bouillon, augmenter le feu. S'il manque encore du liquide (compter 2 verres et demie de liquide pour un verre de riz), ajouter de l'eau.
Saler, poivrer.
Quand ça bout, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes environ (vérifiez à plusieurs reprises que ça n'accroche pas au fond, sinon mélangez à la cuillère en bois, et à la fin la cuisson du riz, ça serait dommage qu'il devienne pâteux).
Quelques minutes avant la fin, ajouter les moules pour les réchauffer et des tranches de chorizo (ou non).

Variations autour des moules

Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme, disait Lavoisier. Je suis assez d'accord avec lui ;-)


Mardi soir j'ai préparé des moules de bouchot aux tomates et poivrons
Mercredi soir on a mangé un risotto de moules confectionné avec la sauce (bouillon) des moules de la veille.


Les moules aux tomates et poivrons:

Ingrédients:
(pour 3 adultes)

2 oignons
2 poivrons
4 belles tomates
1 gousse d'ail
2 kg de moules
10 cl de vin blanc


C'est une recette maison que j'aime beaucoup, et que je fais régulièrement les mois en "bre". On est/naît Ch'ti ou on ne l'est pas!


Je fais revenir 2 oignons dans une grande casserole de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils blondissent.
J'ajoute 4 petits poivrons (ou 2 gros) coupés en lanières, je laisse revenir un peu.
Ensuite j'ajoute des dés de tomates (4 tomates), une gousse d'ail. 
J'assaisonne (sel, poivre, curry, thym et sarriette frais). Plus un cube de sucre pour contrer l'éventuelle acidité des tomates. Je laisse mijoter 15 minutes environ.


Quand la sauce est prête, j'augmente le feu et j'ajoute les moules bien lavées (2kg), je verse aussi un peu de vin blanc. Je couvre et je secoue plusieurs fois la casserole, afin que les moules du haut se retrouvent en bas dans la sauce et s'ouvrent bien.


Après il n'y a plus qu'à servir, dans une assiette creuse c'est pas mal. Je les ai accompagnées avec des rondelles de pomme de terre frites.