riz aux moules

Ce plat se rapproche plus d'un "arroz de marisco" portugais ou d'une paëlla que d'un risotto. Sa particularité c'est que c'est un plat de récup, idéal si vous avez préparé des moules la veille. Ce plat a beaucoup de succès auprès de nos amis, car la sauce des moules donne vraiment un goût extra au riz. Si vous le trouvez un peu monotone, avec ses moules et son chorizo, sachez que vous pouvez tout à fait rajouter des crevettes ou des coques par exemple.

Ingrédients:

•  huile d'olive (2 cuillères à soupe environ, pour faire revenir)
• moules cuites (je récupère celles en trop de la veille, voir le post précédent
• bouillon (sauce) des moules (il en reste toujours pas mal dans la casserole). Filtrez le si vos moules avaient encore un peu d'excroissances ou de sable, ça vous évitera de vous retrouver avec du riz qui crisse sous la dent ;-)
• une échalote (ou un oignon)
• du riz (j'ajuste la quantité en fonction du bouillon et des moules qui me restent, je dirais entre un verre et deux de riz cru.

Pour le coup j'ai utilisé du riz thaï, le seul que j'avais de dispo, c'était très bon mais un peu du gâchis quand même, un riz de Camargue aurait été suffisant.

Préparation :

Faire revenir dans une casserole l'échalote coupée finement.
A cette étape vous pouvez rajouter des dés de poivrons, de tomates...
Ajouter le riz (feu au minimum) et faites le revenir très brièvement, pour l'imprégner de l'huile d'olive mais ne pas le rendre trop croquant non plus.
Ajouter le bouillon, augmenter le feu. S'il manque encore du liquide (compter 2 verres et demie de liquide pour un verre de riz), ajouter de l'eau.
Saler, poivrer.
Quand ça bout, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes environ (vérifiez à plusieurs reprises que ça n'accroche pas au fond, sinon mélangez à la cuillère en bois, et à la fin la cuisson du riz, ça serait dommage qu'il devienne pâteux).
Quelques minutes avant la fin, ajouter les moules pour les réchauffer et des tranches de chorizo (ou non).

Variations autour des moules

Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme, disait Lavoisier. Je suis assez d'accord avec lui ;-)


Mardi soir j'ai préparé des moules de bouchot aux tomates et poivrons
Mercredi soir on a mangé un risotto de moules confectionné avec la sauce (bouillon) des moules de la veille.


Les moules aux tomates et poivrons:

Ingrédients:
(pour 3 adultes)

2 oignons
2 poivrons
4 belles tomates
1 gousse d'ail
2 kg de moules
10 cl de vin blanc


C'est une recette maison que j'aime beaucoup, et que je fais régulièrement les mois en "bre". On est/naît Ch'ti ou on ne l'est pas!


Je fais revenir 2 oignons dans une grande casserole de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils blondissent.
J'ajoute 4 petits poivrons (ou 2 gros) coupés en lanières, je laisse revenir un peu.
Ensuite j'ajoute des dés de tomates (4 tomates), une gousse d'ail. 
J'assaisonne (sel, poivre, curry, thym et sarriette frais). Plus un cube de sucre pour contrer l'éventuelle acidité des tomates. Je laisse mijoter 15 minutes environ.


Quand la sauce est prête, j'augmente le feu et j'ajoute les moules bien lavées (2kg), je verse aussi un peu de vin blanc. Je couvre et je secoue plusieurs fois la casserole, afin que les moules du haut se retrouvent en bas dans la sauce et s'ouvrent bien.


Après il n'y a plus qu'à servir, dans une assiette creuse c'est pas mal. Je les ai accompagnées avec des rondelles de pomme de terre frites.

Deuxième encours: essai de bracelet au crochet

Mon expérience au crochet est très limitée (quelques écharpes, bracelets, robe et chaussons pour ma fille) et pourtant j'ai la fâcheuse habitude de vouloir modifier les modèles ou inventer des bricoles.

En ce moment, j'essaie par exemple de me confectionner un bracelet, et je me suis mise en tête d'y intégrer des perles d'ambre. Il me reste à faire un côté du bracelet, on verra bien ce que ça donne une fois repassé!

Mes encours au crochet!

Je me suis récemment remise au crochet, j'avais oublié à quel point c'était agréable!
Je me suis inscrite à un club de travaux d'aiguilles, ça aide bien pour se remettre dans le bain.

Je vous présente mon premier encours.

Une écharpe pour mon homme, commencée l'année passée, j'espère bien la finir avant l'hiver.
Le point est intéressant, il donne un effet texturé. Ca fait assez épais du coup, avec la laine que j'utilise, mais ça ne dérange pas son futur destinataire qui trouve ce point assez masculin à son goût.

Ce point en relief s'appelle en anglais "basketweave" (1 bride piquée devant autour de chacune des 4 premières mailles, puis 1 bride piquée derrière autour de chacune des 4 mailles suivantes et ainsi de suite). On le trouve très bien expliqué sur youtube.

Bémol, je trouve que l'ouvrage ne monte pas vite. C'est peut-être lié en partie au point, mais je pense que c'est surtout la laine que j'utilise qui en est responsable.

C'est du mérinos (100% laine d'agneau) des Textiles de la Marque, d'apparence très sympa, j'aime beaucoup la couleur mais je n'aime pas du tout le crocheter : le fil est mal torsadé, il se dédouble tout seul du coup je dois souvent recommencer la maille car je n'ai pas pris un brin en route :(

C'est un peu décourageant, mais je suis bien motivée pour la terminer enfin!

Croquants aux amandes

Quand j'étais petite, mes parents achetaient toujours des croquants aux amandes quand nous partions en vacances dans le Roussillon. Ces petits biscuits ont toujours eu  par conséquent le goût du soleil et des vacances.

J'ai eu envie de reproduire ces petits biscuits, j'ai essayé deux recettes sans en être pleinement satisfaite, il manquait toujours ce petit quelque chose qu'on trouvait dans les croquants de mes souvenirs, sans doute magnifiés.

Je vous propose donc ma recette de croquants aux amandes, définie après une série de "trial and error" et en glanant plusieurs petits "trucs" dans les commentaires des recettes existantes (par exemple, monter les blancs en neige).

J'ai tenu à ce qu'ils soient compatibles IPLV (sans lait ni beurre). Après tout, les "vrais" croquants méridionaux ne sont sensés contenir que des œufs, farine et sucre, en plus des amandes et des arômes.

Je trouve que les croquants sont excellents aromatisés à l'anis (j'utilise du pastis), le parfum est si subtil que même les personnes réfractaires au goût anisé apprécient.

Ingrédients :

- 400 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 200 d'amandes entières (à adapter en fonction de vos goûts)
- cinq cuillères à soupe de pastis (ou d'eau de fleur d'oranger)
- 4 oeufs

Préparation :

Faire griller les amandes à feu moyen dans une poêle (bien surveiller pour éviter qu'elles ne brûlent). Cette étape est importante car la différence de goût entre une amande normale et une amande grillée est spectaculaire.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Cela améliore la texture des croquants, ils sont plus aérés.

Faire mousser les jaunes avec le sucre.
Verser le pastis et mélanger.
Ajouter la farine, mélanger puis incorporer les blancs en neige et bien pétrir la pâte. Incorporer les amandes et pétrir à nouveau.
Former des boudins  que vous aplatissez en bandes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Chez moi la quantité de pâte me permet de faire 2 bandes de 5 à 7 cm de large environ.

Astuce : pour éviter que la pâte ne vous colle aux doigts huilez vos mains ou mouillez les régulièrement pendant la confection des bandes.

(Vous pouvez si vous le souhaitez - perso je zappe cette étape - badigeonner au pinceau les bandes avec jaune d'oeuf battu pour que le dessus des biscuits soient plus dorés)

Préchauffer le four et cuire à four moyen (180°) pendant environ 20 minutes. C'est très variable selon les fours, ça peut prendre plus longtemps, il faut que les bandes soient suffisamment cuites pour être découpées sans s'effriter. N'hésitez pas à remettre quelques minutes au four si ce n'est pas assez cuit.

Sortir les bandes et les couper en tranches épaisses d'un cm environ. C'est plus facile à manger pour les pitchouns quand les tranches sont plus fines (plus fin que sur la photo ci dessous).

Facultatif : remettre à cuire les tranches 5 à 10 selon minutes,  selon le degré de croustillant que vous désirez. Je zappe cette étape pour la partie des croquants que je réserve pour ma fille, sinon ils sont trop durs à son goût.

Attention à ne pas les cuire trop longtemps, ils durcissent en refroidissant.
Une fois refroidis, je les conserve dans une boîte en fer blanc. Ils tiennent bien assez longtemps ( plus d'une semaine minimum, enfin s'ils ne sont pas tous mangés dès le premier jour)

Confiture de figues aux épices

La confiture de figues est celle qu'on consomme le plus à la maison, et cette année j'ai décidé de sortir un peu de la recette traditionnelle.

Une fois équeutées et coupées en petits morceaux, j'ai laissé macérer les figues toute la nuit avec le sucre de canne (700 gr de sucre pour un kilo de figues préparées), du jus de citron (un demi citron par kilo de figues) et une gousse de vanille ouverte dans la longueur (je gratte bien l'intérieur pour que les "grains" de vanille parfument bien la confiture). Par rapport aux années précédentes, j'ai ajouté des épices en poudre: cardamome et cannelle (environ 1 cuillère à café de chacune par kilo, en fonction des goûts en fait).

En laissant macérer les fruits avant cuisson, la confiture n'en est que meilleure.

Pour la cuisson, au bout d'une demi-heure, la consistance de la confiture laissait un peu à désirer. Pour ne pas cuire trop longuement les fruits, j'ai ajouté un peu d'agar-agar (gélifiant végétal que l'on trouve en magasin bio) afin que la confiture prenne. J'ai mixé brièvement avec le mixer plongeant afin de ne pas avoir trop de morceaux. Puis j'ai versé dans les pots.